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¿Sabes que es la Resiliencia en el sector agroalimentario?

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¿Sabes que es la Resiliencia en el sector agroalimentario?
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a palabra resiliencia tiene varios sentidos. Genéricamente podemos decir que es la capacidad de un material, mecanismo o sistema para recuperar su estado inicial cuando ha cesado la perturbación a la que había estado sometido. ¿Y porque se habla de resiliencia en la Cadena de suministro de fruta y verdura?

La agricultura imita cada vez más la producción masiva, y las características de procesamiento y distribución típica de la Fabricación a gran escala. La agricultura se ha Uniformado a la Industria, se ha mecanizado, y el procesamiento post cosecha ofrece un mayor “valore añadido» y productos envasados.

Envasamos de todo: lechuga, pepinos, calabacines.

De esta manera la industria alimentaria intenta tener un mayor control sobre el sistema agroalimentario, y hacer propaganda de esa imagen de “tenemos todo bajo control”. Las empresas necesitan que los consumidores crean que sus productos sean seguros. Cuando se producen brotes de infecciones, las empresas a menudo niegan su responsabilidad, culpan a otros y se oponen a los cambios para eliminar los defectos en su forma de producir alimentos. Esta es una forma de Resiliencia.

Además, los brotes de infecciones humanas asociadas con el consumo de frutas y verduras crudas han ocurrido con mayor frecuencia durante la última década. Los 4 factores que contribuyen a este aumento pueden incluir, según la Universidad de Arizona

  • 1) cambios en las prácticas agronómicas y de procesamiento,
  • 2) un aumento en el consumo por persona de frutas y verduras crudas o mínimamente procesadas,
  • 3) un aumento del comercio y la distribución internacionales
  • 4) un aumento en el número de consumidores inmuno-comprometidos

Además la falta general de eficacia de los desinfectantes en la eliminación de patógenos en frutas y verduras crudas se atribuye, en parte, a su dificultad en el penetración en la superficie de la hoja y en el tejido foliar que puede albergar patógenos.

Cuando las empresas se dan cuenta de faltas en el sistema de seguridad alimentaria como esta, es decir la ineficacia de la acción biocida de los desinfectantes, por ejemplo, a menudo buscan nuevas tecnologías, aumentando la complejidad del sistema de producción y de seguridad alimentaria, y aumentando el uso de sustancias sintéticas y medidas controvertidas (por ejemplo, la irradiación). No está claro como estas tecnologías (resilientes) aumenten la seguridad alimentaria, pero la industria puede triunfar temporalmente perpetuando esa imagen que la comida sea ahora más segura.

Un claro ejemplo de resiliencia ha sido el brote de E. coliO157: H7 del otoño de 2006 en espinacas de cuarta gama «producto listo para comer» que afectó más de 200 personas y provocó al menos tres muertos en EE.UU. y Canadá. En este caso, la industria de IV gama no ha sido capaz de controlar una cepa de bacterias que se propagaban a través de la cadena de suministro. En un intento de recuperar el control, o la apariencia de control, la industria en lugar de cambiar su sistema de producción, está luchando activamente contra la naturaleza en un intento de esterilizar las fincas, aislando los campos abiertos y bloqueando los animales salvajes, especulando sobra la posibilidad de suministrar vacunas a personas y animales contra E.coli y otras locuras. Un día haré un video sobra estas locas medidas de control. Bueno. ¿Cuales han sido los resultados de estas medidas?

En el verano del 2011 una infección alimentaria de E.coli causó unos 50 muertos en Alemania y Francia, 3000 personas infectadas y pérdidas millonarias en el sector agrícola. Y sin tener una idea de la causa Primero fueron los pepinos españoles, luego la soja alemana, pues las semillas egipcias. En 2016, el año pasado la misma toxinfección causó 2 muertos y 151 personas afectadas por el patógeno E.coli en ensalada mixta. ¿Resiliencia?

The power or ability of a System to return to the original form, position, after being bent, compressed, or stretched.

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